超市便利店冷柜里有水產品應該采用冰柜冷藏和冷凍，要注意千萬別讓水產品裸露進去吹冷氣。冰柜冷藏的正常溫度為0℃。冰柜冷凍的正常溫度為－18℃以下。低溫管理要注意不要發(fā)生冷卻中斷現(xiàn)象從而影響其鮮度及品質。超市便利店冷柜低溫管理的內容：嚴格要求供應商低溫運送：水產品由產地、批發(fā)地運送到賣場的過程中使溫度發(fā)生局部變化忽冷忽熱的溫度容易破壞水產品的肌肉組織。
　　供應商每天送來的水產品經運輸過程。原覆蓋的碎冰多已化解。為了防止影響鮮度，驗收完貨后，應立即將水產品運回魚島敷冰作業(yè)。 那么超市便利店冷柜里的水產品冰柜又要如何保鮮呢？首先，溫度堅持在5℃以內敷冰：以碎冰（或片冰）覆蓋于魚體受外界影響使水產品的體溫回升并且隨時添加碎冰及噴灑足量冰鹽水。泡沫周轉箱的上下均應覆蓋冰塊來維持低溫再送入冰柜冷藏，經常注意冰臺上陳列的水產品是否有足夠的覆冰。以堅持水產品的鮮度。每晚生意結束時應將沒有賣出的水產品細心的裝入塑料袋內再放入泡沫周轉箱。因為水產品表層如果不與空氣直接接觸，則水產品的鮮度可以維持比較長的時間。
　　超市驗收貨與加工處置時應盡量減少超市便利店冷柜里的水產品在常溫中的裸露時間。外表溫度應維持5℃以下。水產冰鮮品。待處理的水產品應該是存放冰柜的冷藏、冷凍內。分類存放。生熟分開。解凍時間應綬慢才干確保品質。即將冷凍水產品移至柜中，冷凍品解凍時需要在低溫下進行。就是運用冷庫解凍法――在加工前一天。使其溫度升高到0℃左右，然后再進行處理。
　　超市便利店冷柜里的水產品最佳時間為魚體尚未完全解凍前即應加工處理。冰柜冷凍水產品若要加工。冷凍冰柜溫度設定在25℃~18℃之間。冷凍（冷藏）水產品存放不可以超過冷凍（藏）庫的平安線（送、回風口）每日記錄冷凍或冷凍冰柜，除霜時間及次數，冷藏冰柜溫度設定在2℃~2℃之間。并定期檢查庫溫。發(fā)現(xiàn)異常情況應立即轉移冷凍或冷藏品至平安區(qū)并及時匯報相關部門。另外注意冷凍或冷藏冰柜必需定期清潔與清洗，任何水產品都不可以二次冷凍超市便利店冷柜操作間的溫度應該控制在15℃以下。如果條件允許。以免商品溫度升高。要求加工處置、包裝要迅速。已包裝好的廢品應該立即送入超市便利店冷柜或冰柜。防止發(fā)生交叉、連鎖污染。檢查到有鮮度不良或有異味的水產品應立即從冷凍或冷藏冰柜中剔除。